醬油瓶上這兩個字很重要 一直被忽略!千萬記得告訴身邊人~

轉載 網絡  2019-06-03 09:38:02  閱讀 86 次 評論 0 條
摘要:

醬油是提升菜肴色香味的廚房秘籍顏值低但有內涵畢竟吃餃子蘸醬油、吃涼拌時加醬油自己炒菜時也要放醬油不過超市貨架上琳瑯滿目的醬油到底要怎么挑選才對呢?看完這篇你會恍然大悟~ “生抽和老抽pinpinlife”但凡下過廚的人都知道:“生抽拌菜,老抽紅燒”。其實,生抽和老抽之間,主要就差了一味配料:焦糖色。生抽:顏色淺,而且因為微生物將蛋白質分解的比較充分,游離氨基酸較多,所以味道更鮮美,用來拌菜非常提味。老抽:在焦糖色的幫助下,更容易給菜肴染上

醬油是提升菜肴色香味的廚房秘籍

顏值低但有內涵

畢竟吃餃子蘸醬油、吃涼拌時加醬油

自己炒菜時也要放醬油

不過超市貨架上琳瑯滿目的醬油

到底要怎么挑選才對呢?

看完這篇你會恍然大悟~
 

“生抽和老抽pinpinlife”

但凡下過廚的人都知道:“生抽拌菜,老抽紅燒”。其實,生抽和老抽之間,主要就差了一味配料:焦糖色。

生抽:顏色淺,而且因為微生物將蛋白質分解的比較充分,游離氨基酸較多,所以味道更鮮美,用來拌菜非常提味。


老抽:在焦糖色的幫助下,更容易給菜肴染上紅亮亮的醬色,所以當然和紅燒比較搭。如果用老抽來拌菜,先不說味道,原本鮮亮的菜肴變得黑乎乎,視覺上就不好看了。


“如何挑選pinpinlife”

1.看清是“佐餐”還是“烹飪”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標簽上,必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以,它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康

烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒),它的衛生指標要求會低一些。

用于佐餐的醬油,對于細菌含量的標準,會更嚴格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的話,佐餐醬油更合適一些。

2.選“釀造”而非“配制”

釀造醬油:由大豆或脫脂大豆發酵后加入一些配料制成;

配制醬油:釀造醬油和酸水解植物蛋白調味液的混合物,其中釀造醬油≥50%即可。

配制醬油的色澤、香氣、滋味都會差一些,并且醬油的配比也不能保證。所以,買的時候還是看看包裝,選擇“釀造醬油”吧。

3.鮮不鮮,看“氨基酸態氮”

一般醬油配料表上都會標注,這是一個簡單粗暴的指標,范圍一般在0.4-1.3g/100ml,數字越大,醬油的等級越高,滋味越鮮美。

合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。所以購買的時候記得挑氨基酸態氮含量更高的~

“醬油種類pinpinlife”

除了傳統的生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實際上如何呢?

1.菌菇醬油、海鮮醬油

實際:多添加了一些食品添加劑

很多人認為,海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實,大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分,即使有,也只是一些干貝成分,真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。

總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼,不過品種口味會有點不同,你想偶爾換著吃吃也可以。

2.兒童醬油

實際:純粹是廣告噱頭

現在一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上“兒童”標簽的價格飚升,是普通醬油的2.5倍。其實小朋友3歲之前應該清淡飲食,醬油、鹽都應盡量少吃,“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。

有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號,事實上,醬油是由大豆、小麥等制成,原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸,也就是說,只要是醬油都含氨基酸。

一句話總結:醬油別迷信那些花里胡哨的,買普通的就行。

3.少放醬油更健康

對于醬油來說,最大的講究就是注意控制量。一大匙(10 mL)的醬油中的差不多有1.5-2 g鹽,要知道鹽的推薦量一天也就6 g。

而且,大部分醬油中都有鮮味物質。如果放了醬油就得少放或不放味精雞精,否則容易太咸變成了齁嗓子。之前品品姐有些食譜文章放了醬油就不用放鹽,這下明白了吧。

另外,傳說中“有傷口不能吃醬油”,害怕累積黑色素,但完全是顏色歧視,目前表明是沒有任何科學依據的。


“醬油鹵肉pinpinlife”

看到這十足誘惑的大肉菜,你一定想象不到它的做法有多簡單!


材料五花肉500g,生抽35克,老抽15g,冰糖30g

步驟

把五花肉洗干凈切大塊,放炒鍋里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮開后,轉小火1小時,最后開中火收汁即可。

醬油鹵肉味道介于鹵肉和叉燒之間,不僅僅是好吃,兼有鹵肉的香和叉燒的甜,就像它做法如此簡單一樣,香得只剩肉香啦~你要是愿意還可以放幾個雞蛋進去一起鹵,特別下飯!

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